Procesamiento y destino vacuno
La faena bovina de septiembre de 2026 experimentó una recuperación mensual del 3,3% hasta alcanzar aproximadamente 1,045 millones de cabezas, aunque persiste una contracción interanual del 11,0% frente a septiembre de 2025.
En los primeros nueve meses del año, el procesamiento acumuló 9,18 millones de animales, marcando una baja del 10,0% en comparación con el mismo ciclo precedente. Este repliegue de la oferta se inscribe en un reordenamiento estructural donde la faena de hembras descendió al 44,1% del total mensual, reflejando una retención prudente en los campos y una menor presión sobre los rodeos de cría.
Paralelamente, la producción de carne bovina se situó en cerca de 258,2 mil tn. equivalente res con hueso durante septiembre, lo que representa un incremento del 4,0% mensual pero una merma del 5,2% interanual. El dato más elocuente de la eficiencia biológica y tecnológica reside en el peso medio de las carcasas, que trepó hasta los 247,0 kilogramos, superando en un 6,5% el rendimiento obtenido en septiembre de 2025. Esta ganancia en los kilogramos logrados por animal procesado amortigua parcialmente la menor disponibilidad numérica de hacienda.
Dentro de este escenario, los establecimientos de engorde a corral nucleados en el sistema de encierre alcanzaron existencias cercanas a los 2,098 millones de bovinos al cierre del tercer trimestre, evidenciando un crecimiento del 9% interanual. La ganadería argentina transita así un delicado equilibrio entre la recomposición de sus esquemas productivos y las exigencias de un mercado internacional que demanda calidad y previsibilidad.
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